Girandole carbonara, zucchine e anacardi  

Tempo: ca. 30 min.  

Pasta alla carbonara! Classico primo piatto italiano, pasta, uova, guanciale e pecorino. Oggi facciamo una delle tantissime versioni che conosco: con le zucchine, senza pancetta e con gli anacardi.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta tipo girandole  
500 g di zucchine, tagliate a dadini  
4 scalogni, sbucciati e affettati   
4 uova  
1 bella presa di grana padano/pecorino grattugiato  
sale e pepe  
peperoncino  
olio evo  
1 manciata di anacardi  

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua salata per le girandole.  
 
Nel frattempo in una grande padella far soffriggere gli scalogni con l’olio, aggiungere le zucchine, sale e pepe, peperoncino.  
 
In un padellino tostare gli anacardi per 1-2 min. in una padella antiaderente senza grassi.  
 
In una ciotola sbattere le uova con il grana/pecorino, sale e pepe.  
 
Quando l’acqua bolle, versare la pasta e cuocerla quasi al dente, scolarla non troppo e versarla nella padella a fuoco alto (Meglio conservare un po’ di acqua di cottura). Aggiungere le uova, spegnere il fuoco e mescolare il tutto. Le uova devono rimanere liquide e cremose, nel caso unire ancora acqua di cottura. Spargere sopra gli anacardi.  E’ Mega-Pronto!