Casatiello napoletano

Tempo: ca. 3 ore (di cui 2,5 ore pausa)  

Addentriamoci nel mondo napoletano. Il casatiello si prepara tradizionalmente a Pasqua, come il tortano e la pastiera napoletana, e non deve mancare sulla tavola.

Ogni famiglia ha la propria ricetta che più o meno si assomiglia alle altre, ma non al 100% uguale. Ma questo è il normale andazzo italiano. Anche se cambiate il ripieno di salumi e formaggi va bene lo stesso.

Ingredienti per 5 persone: 

stampo a ciambella Ø ca. 30 cm

Impasto:
400 g di farina tipo 00
50 g strutto
30 g cubetto di lievito di birra sbriciolato
2 prese di sale
1 cucchiaino di zucchero
200 dl acqua tiepida
pepe macinato fresco

Ripieno:
50 g di pancetta a dadini
50 g di salame napoletano a dadini
50 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di scamorza affumicata a dadini
50 g di provolone piccante a dadini
50 g di pecorino romano grattugiato
pepe macinato fresco 

+ 6 uova crude

Preparazione:

Impasto: Su una spianatoia fare una fontana e metterci dentro tutti gli altri ingredienti. Lavorare con energia, fino a che l’impasto diventa soffice e elastico. Far riposare coperto per ca. 2,5 ore finchè raddoppia di volume.

Riscaldare il forno a 200˚. Mettere da parte un pezzo dell’impasto.

Il resto rimetterlo sulla spianatoia infarinata e col mattarello stenderlo rettangolare a uno spessore di ca. 1 cm.  

Spargere sopra il ripieno: salumi, i formaggi e il pepe e far rotolare l’impasto stretto su se stesso, dalla parte lunga. Sistemarlo intorno nello stampo a ciambella e chiudere insieme le estremità.

Lavare 5 uova e metterle sull’impasto. Fare 10 striscioline lunghe ca. 10 cm con il pezzo dell’impasto lasciato da parte e fermare ogni uovo con una croce fatta con 2 rotolini. Sbattere il sesto uovo e spennellarci la superficie del casatiello compresi i rotolini. Infornare per ca. 30-35 min. fino a quando si fa dorato. Gustare quando è tiepido.  E’ Mega-Pronto!