Coda di manzo alla vaccinara

Tempo: ca. 100 min. 

Novembre 2016 = Ferie a Roma, una bellissima città, un museo all’aperto. Non c’è una strada, in cui i romani non hanno costruito delle bellissime cose.

Parliamo del cibo romano? Amatriciana, Gricia, Carbonara, pizza bianca e coda alla vaccinara: uno più buono dell’altro.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di pezzi di coda di manzo
1 kg di passata di pomodoro
1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
1 costa di sedano, sfilacciata e tritata grossolanamente
1 spicchio d’aglio, sbucciato
2 chiodi di garofano
5-6 cucchiai di olio evo
1½ bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare i pezzi di coda di manzo.

Far rosolare in una padella alta, i pezzi di coda nell’olio, rigirarli e aggiungere tutte le verdure, salare e pepare. Aggiungere il vino, il peperoncino e far cuocere la carne per ca. 20 min.

Quando il vino si sarà sfumato, aggiungere il pomodoro passato (io uso quello nella bottiglia di vetro) e ca. ½ litro di acqua. Incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per quasi 2 ore.

La carne sarà ben cotta se si stacca semplicemente dall’osso.

Se il sugo fosse ancora troppo liquido, togliere il coperchio e far rapprendere il sughetto. Con il sugo potete condire dei rigatoni e la coda mangiarla come secondo.  E’ Mega-Pronto!