Cordon bleu di melanzane

Tempo: ca. 40 min.  

A me piacciono molto le melanzane. Normalmente le metto prima a spurgare con il sale per togliere il sapore amaro. Comprandole dallo stesso rifornitore di verdure, ho trovato una sorte che è dolce di suo e così risparmio tempo.

Queste cordon bleu di verdure tuffate nel sugo fanno dimenticare la mancanza di carne.

Ingredienti per 4 persone:

Sugo al pomodoro:

1 scalogno, sbucciato e affettato
400 g di pomodori pelati tritati, in scatola
2 cucchiaini di estratto di pomodoro
olio evo
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero
prezzemolo e basilico fresco

Melanzane:

2 melanzane lunghe viola
2 mozzarelle affettate
1 uovo
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di semola rimacinata
sale
½ l di olio di semi  

Preparazione:

Fare un sugo al pomodoro semplice e veloce. In una padella larga far soffriggere lo scalogno con un po’ d’olio. Aggiungere i pomodori pelati, l’estratto di pomodoro, lo zucchero, salare e pepare. Aggiungere un po’ d’acqua e dopo 10 min. aggiungere un po’ di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Spegnere.

Nel frattempo affettare non troppo sottili le melanzane per il lungo. Mettere tra due fette di melanzane delle fette di mozzarella e premere. Sbattere l’uovo con una forchetta in un piatto fondo.

Mettere la coppia di fette di melanzana compreso il bordo prima nell’uovo e poi impanarle nella farina mischiata con la semola rimacinata. Friggerle in una padella antiaderente nell’olio di semi caldo ma non bollente e farle scolare su carta assorbente.

Scaldare il sugo e farvi scivolare le cordon bleu di melanzane, dopo 5 min. potete servire!  E’ Mega Pronto!