Fagioli cannellini all’uccelletto con salsiccia  

Tempo: ca. 60 min. (+12 ore per l’ammollo)  

L’inverno porta a cucinare brodi e pasti caldi per riscaldarsi. I nutrizionisti consigliano di consumare molti legumi (lenticchie, ceci, etc.) e così oggi ho preparato i fagiolini cannellini bianchi con la salsiccia e il pomodoro. Belli piccantucci, che cosa si deve desiderare di più?

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagiolini cannellini secchi
sale

Salsa al pomodoro con la salsiccia:

600 g di pomodori pelati a pezzetti  
½ cipolla, sbucciata e tritata  
1 spicchio d’aglio, intero e sbucciato
un po’ di concentrato di pomodoro
8 salsicce fresche a grana grossa
1 bicchierino di vino rosso
prezzemolo tritato
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero
foglie di basilico
olio evo

1 rametto di salvia fresca  
1 spicchio d’aglio, intero e sbucciato
peperoncino piccante sott’olio  

+ fette di pane a piacere

Preparazione:

Mettere a bagno la sera prima i cannellini secchi con abbastanza acqua in una pentola a vapore.
Il giorno dopo buttare l’acqua di ammollo, aggiungerne altra e cucinarli a partire dal fischio per 10 min.  

Niente sale prima della cottura, mi raccomando, altrimenti la buccia si stacca. Questo è il trucco. Quando i legumi sono cotti, salare e spegnere.

Nel frattempo fare la salsa al pomodoro con la salsiccia: Far soffriggere in una padella grande col bordo alto la cipolla con l’olio e l’aglio e le salsicce.

Quando sono ben rosolate, bagnare con il vino e farlo sfumare. Aggiungere il pomodoro e il concentrato, lo zucchero, il prezzemolo, salare e pepare. Dopo coprire con un po’ d’acqua e abbassare il fuoco.

Dopo ca. mezz’ora il sugo si sarà ristretto, aggiungere il basilico e i fagioli scolati. Far insaporire il tutto con la salvia, il rosmarino, l’olio piccante e l’aglio intero per ca. 10 min.

(Io ho tolto, con forchetta e coltello, la pelle della salsiccia prima di servire, perché a me non piace sentirla in bocca tra un fagiolo e l’altro). Eliminare i 2 spicchi d’aglio. Servire con le fette di pane a piacere tostato.  E’ Mega-Pronto!