Foglie di ulivo con la zucca

Tempo: ca. 30 min.  

Oggi pasta verde con gli spinaci a forma di foglie condita con la zucca. Un po’ di colore anche a tavola non fa mai male.

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di foglie di ulivo (pasta senza uova con gli spinaci)
sale

300 g di zucca arancione sbucciata e tagliata a pezzi
250 g di pomodori pelati interi
1 scalogno sbucciato e tritato
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato
+ 70 g di burro – margarina* per i vegani

Preparazione:

in una padella grande far soffriggere lo scalogno con un po’ d’olio. Aggiungere la zucca, i pelati, sale e pepe. Mescolare schiacciando i pomodori con la paletta di legno.

Nel frattempo far lessare le foglie di ulivo in una pentola grande in acqua salata. Quando è quasi al dente, scolare in uno scolapasta (Conservare un po’ di acqua di cottura) e far soffriggere nella padella della zucca.

Mettere il burro o la margarina*, il prezzemolo e mescolare finchè la zucca si raggruma in pallottole. Servire.  E’ Mega-Pronto!