Gnocconi ripieni al formaggio con tropea e peperoni

Tempo: ca. 30 min.  

In commercio vendono paste fresche ripiene che come questi gnocconi al formaggio sono veramente buone.

Con un buon condimento con la famosa cipolla rossa di tropea e qualche peperone si fa proprio una bella figura!

Ingredienti per 4 persone:

600 g di gnocconi farciti di formaggio  
1 cipolla rossa di Tropea, sfogliata e affettata  
3 peperoni rossi, lavati, puliti e fatti a pezzi  
2 pomodori grandi maturi, lavati, puliti e fatti a pezzi  
4 pomodorini cherry, lavati e dimezzati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
prezzemolo tritato  
olio evo  
sale e pepe  
 
+ parmigiano grattugiato

Preparazione:[/titel] Mettere a bollire in una grande casseruola molta acqua salata per gli gnocconi.

Far soffriggere con un po’ d’olio, la cipolla di Tropea e i peperoni rossi in una grande padella dai bordi alti. Aggiungere un po’ di pezzi di pomodori, qualche pomodorino dimezzato, il concentrato e lo zucchero. Poi di nuovo il resto dei pomodori e i pomodorini. Sempre in tempi diversi.

Nel frattempo mettere a lessare gli gnocconi con un goccino di olio (non si attaccheranno).

Scolarli molto al dente in uno scolapasta (conservare un po’ di acqua di cottura in una tazza) e farli saltare nella padella per 1 minuto, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e mescolare con un cucchiaio di legno. Se fosse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Condire con parmigiano grattugiato.  E’ Mega-Pronto!