Insalata di riso primavera

Tempo: ca. 0,30 min. (+ 2 ore di pausa)  

Arriva la primavera, i cibi cambiano. Niente più arrosti con salse decise, spuntano le verdure di stagione. Voglia di insalate fresche e di piatti rinfrescanti come le insalate di riso. Facili da preparare in anticipo e col tempo si gustano.

Ingredienti per 4 persone:  

300 g di riso parboiled
4 uova lessate
1 scatoletta di tonno grande
1 scatoletta di mais media
8 carciofi in olio
100 g di prosciutto cotto a pezzi
100 g di emmentaler a pezzi
2 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di olive verdi farcite di peperoni, a metà
8 olive verdi grandi

Condimento:

maionese
succo di ½ limone
sale e pepe
olio d’oliva evo

Preparazione:

Far lessare il riso per ¾ del tempo consigliato di cottura in acqua bollente molto salata. Metterlo in un colino e versarvi sopra l’acqua fredda del rubinetto, far scolare.

Nella ciotola dove servirete l’insalata di riso, schiacciare il tonno con una forchetta, aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso il riso freddo scolato. Condire con poco olio, del limone spremuto, sale e pepe, abbastanza maionese. Assaggiare e mescolare. Tenere in frigo, coperto, per almeno 2 ore.  E’ Mega-Pronto!