Lasagne e zucchine croccanti

Tempo: ca. 70 min.  

2 settimane fa un mio amico se ne é andato, era un gran gelataio, cuoco e lavoratore, molto amato in famiglia. Queste lasagne saranno un ricordo di lui.

Ingredienti per 6 persone: Stampo 30×24

Ragú di carne:

½ cipolla, sfogliata e tritata
1 spicchio d’aglio, sfogliato e intero
250 g di manzo macinato
1 spruzzata di vino rosso
800 g di pomodori pelati a pezzi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato
foglie di basilico

6 zucchine lunghe:

sale
farina rimacinata
farina
½ l olio di semi di girasole

Salsa besciamella:

30 g di burro
30 g di maizena
½ l di latte
noce moscata
sale e pepe 

18 fogli di lasagne secche

+ 150 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Incominciamo con il ragú! In una casseruola media far soffriggere in un po’ d’olio la cipolla, l’aglio e la carne macinata. Salare e pepare, bagnare con il vino e poi farlo sfumare, quindi aggiungere i pomodori pelati, il concentrato e lo zucchero.

Coprire con abbastanza acqua e cuocere a fuoco lento per ca. 40 min. Il sugo deve rimanere abbastanza liquido, quindi spegnere.

Lavare e eliminare il peduncolo e l’ultima fetta delle zucchine. Affettarle per il lungo a uno spessore di ca. 50 mm e tagliarle a pezzi di ca. 7 cm. Metterli in uno scolapasta e spruzzarle con il sale e lasciarli così per ca. 20 min. Dopo sciacquare i pezzi di zucchine salati con acqua e farli scolare. Le zucchine preparate cosí non saranno amare. (E´ questo il trucco!)

Far riscaldare l’olio di semi in una padella antiaderente. In un piatto fondo mescolare le farine, mettere i pezzi di zucchina, scrollarli dalla farina di troppo e mano mano friggerli croccanti a fuoco non troppo caldo. Scolarli e appoggiarli su carta assorbente.

Riscaldare il forno a 180-200˚.

Nel frattempo fare la besciamella: In un padellino sciogliere il burro e quando è quasi bruno aggiungere la maizena e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte e far cuocere a fuoco lento, per qualche minuto. Salare, pepare, mettere la noce moscata e spegnere. 

Preparare gli strati per le lasagne:

1.- Mettere un po’ di ragú nello stampo rettangolare da forno e mettere sopra 6 fogli di lasagne secche (4 verticali e 2 orizzontali).Versare un po’ di besciamella, un po’ di ragú, una spolverata di parmigiano, la metá delle zucchine fritte, di nuovo sugo e parmigiano.

2.- Mettere sopra 6 fogli di lasagne secche al contrario di prima (2 orizzontali e 4 verticali). Bagnare con il ragù, dividere il resto delle zucchine, mettere ancora besciamella, parmigiano e ragú.

3.- Mettere l’ultimo strato di lasagne (4 verticali e 2 orizzontali), versare il resto della besciamella e del ragù, molto parmigiano e infornare per ca. 25 min. Spegnere il forno e dopo ca. 10 min. fare le porzioni e servire! Lo sformato deve uscire bello croccante dentro e fuori.  E’ Mega-Pronto!