Merluzzo col latte e limone e riso selvatico

Tempo: ca. 20 min.  

Oggi pesce e riso selvatico: piatto leggero e fresco.

Il merluzzo, ottimo pesce azzurro, si trova dappertutto fresco o surgelato.

1) diventa baccalà se messo sotto sale.
2) diventa stoccafisso se fatto seccare.

Il riso selvatico Zizania in realtà non è un riso ma una varietà di grano proveniente dal Nordamerica e dalla Cina. In commercio si trova anche misto ad altri tipi di riso; quello che io ho usato era mischiato con un parboiled, che secondo me, ne migliora il sapore.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetti di merluzzo surgelato, scongelato in frigo 
1 scalogno, affettato e sfogliato
farina
1 bicchiere di latte
1 spruzzata di quasi ½ limone
sale e pepe
prezzemolo tritato
burro
olio d’oliva evo  

250 g di riso selvatico
50 g di burro
1 manciata di parmigiano

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata per il riso selvatico in una pentola media.

Mettere il riso crudo in un colino di acciaio e lavarlo sotto l’acqua corrente. Si toglieranno gli eventuali residui di terriccio. Quando l’acqua bolle versare il riso e mescolare. Quando è cotto scolarlo e rimetterlo nella stessa padella e mescolarlo con il burro e il parmigiano con un cucchiaio di legno. (Il riso solo lessato  per me manca di sapore).

Infarinare i filetti di merluzzo. In una padella far soffriggere lo scalogno con l‘olio e il burro. Aggiungere i filetti del pesce, spruzzare con il limone, far evaporare. Aggiungere sale e pepe, il latte e il prezzemolo. Si sarà fatta una cremina deliziosa anche senza aver usato la panna.

Impiattare mettendo il riso in una tazza, schiacciarlo e capovolgerlo su ogni piatto e di fianco mettere i filetti di pesce con la crema.  E’ Mega-Pronto!