Pappardelle al telefono

Tempo: ca. 45 min.  

Le pappardelle appartengono al gruppo delle paste all’uovo fresche come le fettuccine, le tagliatelle e i tagliolini.

Quando in una ricetta si legge “al telefono” è quasi sempre una ricetta con del formaggio filante che fa ricordare i fili del telefono!

Ingredienti per 4 persone:

750 g di pappardelle all’uovo fresche
sale

Sugo di pomodoro:

1 cipolla gialla grande, sfogliata e tritata
2 scatole di pelati a pezzi = ca. 800 g
1 cucchiaino di zucchero
concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
basilico fresco
olio d’oliva evo
sale e pepe

+ 2 mozzarelle
+ 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
+ extra parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sugo di pomodoro:

Far soffriggere in una pentola media la cipolla con l’olio. Aggiungere i pomodori, un po’ di concentrato, lo zucchero, il sale e il pepe e dopo aggiungere dell’acqua e far andare a fuoco lento per ca. 30 min. Alla fine mettere il prezzemolo e il basilico e spegnere.

Il risultato deve essere una salsa al pomodoro dolce, da qui l’importanza della cipolla.

In un piatto tagliare a pezzi le mozzarelle e versare sopra anche i 2 cucchiai di parmigiano.

Far lessare quasi al dente le pappardelle in una pentola grande con molta acqua salata (tenetene sempre una tazza di acqua di cottura da parte) e scolarle leggermente in uno scolapasta. Rimetterle nella pentola grande e mescolarle con un cucchiaio di legno insieme con un terzo del sugo, le mozzarelle e il parmigiano.

Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura, le tagliatelle devono filare come i fili del telefono! Servire con il resto del sugo e il parmigiano a piacere.  E’ Mega-Pronto!