Pappardelle verdi in rosa 

Tempo: ca. 20 min.  

In questo periodo ho la fase dei vari pesti. Questa volta è toccata al pesto con le noci; gustato con pappardelle verdi e panna: buonissimo!

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di pappardelle verdi agli spinaci
sale

Salsa al pesto:  

1 vasetto di pesto con le noci 
1 manciata di parmigiano grattugiato
pepe

Salsa rosa: 

200 ml di panna da cucina 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado di manzo sbriciolato
pepe  

Preparazione:

Mettere in una casseruola grande molta acqua salata per le pappardelle a bollire.

Salsa rosa: Far scaldare il concentrato con un po’ d’acqua in una grande padella con il dado sbriciolato. Aggiungere la panna e il pepe e spegnere.

Salsa al pesto: Mescolare in una ciotola con un cucchiaio un po’ di acqua di cottura della pasta con il pesto, il parmigiano e il pepe.

Lessare le pappardelle verdi quasi al dente e scolarle leggermente in uno scolapasta. (Conservare un po’ d’acqua di cottura in una tazza)

Mettere la pasta nella padella della salsa rosa, mescolare il tutto con il miscuglio del pesto. Se fosse ancora troppo asciutta aggiungere acqua di cottura e servire.  E’ Mega-Pronto!