Pasta e fagioli borlotti

Tempo: ca.  45 min.  

I nutrizionisti dicono che bisogna mangiare più spesso legumi, verdure e pesce. Ridurre dolci e fritture.

Ora facciamo un classico della cucina italiana: pasta e fagioli. Si mangia dappertutto, dal nord al sud Italia. Con ricette diverse in ogni regione. *Senza parmigiano sarebbe anche indicato per i vegani.

Ingredienti per 3 persone:

200 g di fagioli borlotti

250 g di maccheroncini o simili

Salsa:

400 g di pomodori pelati a pezzetti
concentrato di pomodoro
1 scalogno, sbucciato e affettato
prezzemolo tritato
peperoncino
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero
olio evo

+ 1 spicchio d’aglio intero e sbucciato
+ 1 rametto di rosmarino
parmigiano grattugiato *facoltativo  

Preparazione:

-1 Fagioli: La sera prima metterli a bagno coperti solo con acqua in una padella a vapore. L’indomani cambiare l’acqua e metterli a cuocere. Calcolare dal fischio 15 min. Non salare l’acqua prima della cottura, altrimenti la buccia si stacca dal fagiolo. Questo è il trucco!

-2 Salsa: Far soffriggere  in una pentola media l’olio, con lo scalogno. Aggiungervi i pelati, il concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe e zucchero. Aggiungere un po’ d’ acqua, coprire e far andare per ca. 30 min. Gli ultimi 5 min. aggiungere i fagioli lessati, l’aglio, il peperoncino, il rosmarino e il sale.

Nella pentola a vapore aggiungere un po’ d’acqua salata e quando bolle, buttare i maccheroncini. Conservare un po’ di questo brodo, nel caso dopo ce ne sia bisogno. Quando la pasta è quasi cotta aggiungere i borlotti col sugo. Deve venire brodosa.

Impiattare e a piacere aggiungere un goccio d’olio e facoltativo (*per i vegani no) il parmigiano. E’ Mega Pronto!