Peperoni e uova strapazzate  

Tempo: ca. 20 min.  

Oggi al ritorno dal lavoro tanto per cambiare il mio primo pensiero è stato: “Che cucino per cena? – Che c’è nel frigorifero?”. Detto fatto: peperoni e uova!

Ingredienti per 3 persone:

4 peperoni di diversi colori
1 scalogno, sfogliato e affettato
2 pomodori roma, affettati
olio evo
sale e pepe
prezzemolo tritato

9 uova
1 presa di grana grattugiato
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavare, togliere il picciolo e i semi e affettare grossolanamente i peperoni.

Far soffriggere in una padella larga lo scalogno con l’olio aggiungere i peperoni e i pomodori, insaporirli con il prezzemolo e sale e pepe. Spostare le verdure in metà della padella.

In una ciotola sbattere le uova con il grana, salare e pepare. Far andare nell’altra metà della padella poco olio e le uova. Stracciare il composto con un forchetta di legno o silicone lasciandolo morbido.  E’ Mega-Pronto!