Pizza mista casereccia 

Tempo: ca. 4 ore (di cui ca. 3 ore pausa)  

E finalmente pizza fatta in casa! Mette tanta allegria in casa. Mettiamo a rinfrescare la birra in frigo, perchè da noi si beve la birra quando faccio la pizza! La pizza ci rappresenta in tutto il mondo.
La pizza è uno dei prodotti gastronomici più apprezzati e conosciuti al mondo, nonché emblema della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone:

Impasto: (per 3 teglie quadrate di ca. 35 cm o rettangolari)

670 g di farina tipo 00 o farina speciale per pizza
320 ml ca. di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
1,5 cucchiai di olio evo
23 g di lievito di birra
1,5 cucchiaini di zucchero

Farcitura:

1,5 peperone giallo o rosso
100 g di funghi champignons
1 spicchio d’aglio sfogliato, intero
2 cucchiai di capperi sott’aceto
50 g di prosciutto cotto, affettato
2 cipolle bianche-rosse, sfogliate e affettate
4 mozzarelle (fior di latte)
olive nere e verdi
550 g di pomodori pelati a pezzi
origano secco
olio evo
sale e pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione:  

Impasto: Mettere in una ciotola, possibilmente chiudibile con un coperchio, la farina, l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolare e aggiungere il sale e l’olio. A questo punto mettere l’impasto su una spianatoia di legno infarinata e lavorarlo con le mani. Ogni tanto sbatterlo sulla spianatoia (serve per la lievitazione).  

Quando è ben impastato, rimetterlo nella ciotola, fare due tagli a croce. Chiudere con il coperchio e far lievitare la pasta per almeno 3-4 ore. Se non avete la ciotola col coperchio, coprite con pellicola di plastica o con uno strofinaccio umido.  

Farcitura: Iniziamo la preparazione ca. 1 ora prima della avvenuta lievitazione dell’impasto.

I funghi champignons: sbucciarli e affettarli. Far soffriggere le fette dei funghi in un pentolino con l’olio e l’aglio per un paio di minuti. Spegnere.

Le cipolle: Far soffriggere le fette di cipolla in un pentolino con l’olio e il pepe per un paio di minuti. Spegnere.

I peperoni: Lavare, togliere il picciolo e i semi e affettare i peperoni.

Premere le mozzarelle intere per togliere la loro acqua e tagliarle a cubetti.

Mettere in una ciotola i pomodori pelati su un colino e schiacciarli con un cucchiaio, condire la passata con sale e pepe.

Mettere su un grande tagliere di plastica tutti gli ingredienti che useremo per la pizza.

Tenere a portata di mano il recipiente del sale, l’origano, la bottiglia dell’olio evo, il pepe.

Impasto-1 lievitato:

Preriscaldare il forno al massimo della temperatura ca. 250˚.

Foderare le 3 placche/teglie quadrate o rettangolari con la carta da forno unta con un po’ d’olio.

Separare l’impasto in tre parti nella ciotola e iniziare a stendere il primo sulla spianatoia infarinata con le mani e finire con il matterello (a meno che siete bravi come i pizzaioli di mestiere). Stenderlo sulla 1. teglia, e con un cucchiaio spargere con un cucchiaio la passata sull’impasto e mettere a quadri i diversi ingredienti voluti (ogni teglia diversa).

Finire spolverando di sale (sulle cipolle mettere anche del parmigiano), pepare, mettere l’origano e un goccio di olio. Infornare sulla parte più bassa del forno senza la mozzarella per 10 min.

Nel frattempo preparare la 2. teglia con gli ingredienti a piacere.

A questo punto togliere la 1. teglia dal forno e mettere 1/3 della mozzarella e infornare sulla parte media del forno per ca. 2 min.

Togliere dal forno e infornare la 2. teglia partendo dal basso, poi mozzarella nella parte media del forno. Nel frattempo preparare la 3. teglia, togliere la 2. e infornare.

Noi siamo in quattro a mangiare e per evitare di aspettare in continuazione la prossima pizza, ho preso l’abitudine che quando tolgo la 1. pizza, la lascio in attesa sulla cucina, taglio le porzioni con un coltello a punta o l’apposito attrezzo per pizze, lascio la pizza nella teglia.

Quando la 2. pizza esce, faccio le porzioni, la lascio in attesa, rimetto nel forno la 1. pizza per 1 min. e servo a tavola.

Nel frattempo infornare di nuovo la 2. pizza per 1 min. e servo e così via con la 3. pizza. Buon appetito!  E‘ Mega-Pronto!