Risotto con i carciofi

Tempo: ca. 50 min. 

Un altro primo piatto che dà soddisfazione a chi ama i carciofi. Se i carciofi sono freschissimi, si possono mangiare persino crudi.

Ingredienti per 4 persone:

Risotto:

500 g di riso carnaroli
4 carciofi
½ cipolla, sbucciata e tritata
1 spicchio d’aglio intero sbucciato
olio evo
sale e pepe
30 g di burro
1 presa di parmigiano grattugiato
+ extra parmigiano grattugiato

Brodo di verdure:

1-2 carote, sbucciate
½ cipolla, sbucciata
1 pezzo di sedano rapa, sbucciato
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

-1 Brodo di verdure: Far andare tutti gli ingredienti del brodo in una pentola media per ca. ¾ d’ora ora a fuoco lento con ca. 1,5 litri di acqua e tenerlo in caldo.

-2 Carciofi: Lavare i carciofi, sfogliarli, tagliare le punte a circa 1/3 con un coltello e la base. Togliere il fieno e metterli a bagno in acqua e limone o con gambi di prezzemolo.Tagliare le teste a fettine e il gambo sbucciato a pezzi di ca. 3 cm. e lessarli per ca. 5 min. Aggiungere quest’acqua al brodo già preparato.

-3 Risotto: In una pentola grande far rosolare l’olio con la cipolla e l’aglio a fuoco alto, quindi il riso e i carciofi per ca. 2 min. Aggiungere 1 mestolo di brodo caldo e abbassare la fiamma e mescolare con una paletta di legno e mano mano che si consuma aggiungere altro brodo. Dopo ca. 15 min. spegnere il fuoco. Eliminare l’aglio. 

Mettere un bel pezzo di burro e il parmigiano e mantecare con il cucchiaio di legno facendo ruotare e facendo fare un’onda al riso, finchè diventa cremoso. A piacere aggiungere ancora altro parmigiano.  E’ Mega-Pronto!