Spaghetti e zucchine in rosso

Tempo: ca. 30 min.  

Di nuovo spaghetti! A volte li desidero proprio. Io sono una pastara!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spaghetti
sale

500 g di pomodorini datterini, lavati e dimezzati
olio d’oliva 

4 zucchine lunghe
1 spicchio d’aglio, sbucciato e intero
olio d’oliva evo 
sale e pepe

100 g parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Lavare le zucchine e eliminare le punte e affettarle a cubetti.

Mettere a far bollire in una pentola grande l’acqua salata per gli spaghetti.

Far soffriggere in una padella i pomodorini in un po’ d’olio per ca. 2 min. aggiungendo un po’ d’acqua.

Buttare gli spaghetti nell’acqua bollente.

Far soffriggere le zucchine in un po’ d’olio con l’aglio, salare e pepare.

Scolare gli spaghetti molto al dente (conservare un po’ d’acqua di cottura) e versarli sulle zucchine. Aggiungere i pomodorini messi in un colino e schiacciati direttamente con un cucchiaio sulle zucchine.

Mescolare il tutto con una paletta di legno e per ultimo mettere il parmigiano grattugiato che formerà dei grumi. (Se fosse asciutto, aggiungere un po’ d’acqua di cottura)  E’ Mega-Pronto!