Torta di mele con crema frangipane  

Tempo: ca. 90 min. (di cui 60 min. pausa)  

Credo che la torta di mele faccia parte della tradizione di ogni famiglia dal nordeuropa al sudeuropa. Solo in estate viene un po’ messa da parte, con il caldo è poco appetibile.

Ci sono migliaia di ricette per la torta di mele: con pasta frolla, pasta sfoglia, tarte tatin (torta rovesciata), con o senza crema, il famosissimo strudel.

La crema frangipane per questa torta di mele la faccio mescolando mandorle macinate a mandorle tritate che danno un tocco in più.

Ingredienti per 6 persone: 

Pasta frolla: (stampo Ø ca. 24 cm)

250 g di farina 00
65 g di strutto
60 g di burro
118 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 buccia di limone rapè senza la parte bianca
1 punta di lievito per dolci
1 presa di sale

Crema frangipane:

65 g di mandorle macinate
60 g di mandorle sbiancate e tritate
120 g di burro morbido
90 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di liquore tipo Kirsch

+ zucchero a velo e cannella per la decorazione

Mele:

5 mele tipo renette o boskoop
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di liquore tipo Kirsch

Preparazione:

Pasta frolla: Mescolare velocemente con le mani tutti gli ingredienti, farne una palla e coprirla con la pellicola. Mettere in frigorifero per ca. 1 ora.

Mele: Sbucciare le mele, dividerle a metà, togliere il torsolo e fare qualche taglio in orizzontale e verticale con un coltello senza toccare il fondo. Mettere le mele in una ciotola con il succo del limone che ora è senza buccia, lo zucchero e il Kirsch.

Crema frangipane: Mischiare in una ciotola tutti gli ingredienti finchè la crema diventerà morbida.

Torta di mele: Scaldare il forno a 180˚. Foderare con una carta da forno la teglia rotonda.

-1: Togliere la pellicola dalla pasta frolla e stenderla con il mattarello su una spianatoia infarinata. Metterla nello stampo e dividerla con le mani sul fondo e sulle pareti. Bucare la pasta frolla con una forchetta.

-2: Spalmare sopra la frolla la crema frangipane e suddividere le mezze mele a cerchio e nel centro premendo sulla crema. Infornare per ca. 30 min.

Quando la torta è cotta spolverare con zucchero e cannella. Far raffreddare e tagliare il centro a cerchio e il resto a spicchi: servire!  E’ Mega-Pronto!