Trofie pugliesi con porchetta e olive verdi  

Gesamtzeit: ca. 50 min.  

Fatevi venire voglia di un paio di trofie, pasta rusticale fatta in casa con semola rimacinata di grano duro e acqua calda, senza uova! (Proporzioni 2/1: 400 g di farina/200 g di acqua)

Vengono attorcigliate sulle dita della propria mano. Ci sono le pugliesi e le liguri.

1. In puglia in genere vengono condite col sugo di pomodoro, di pesce e con verdure.

2. In liguria le trofie sono più sottili e si cuociono con i fagiolini verdi (i cornetti a milano) e pezzi di patate e si gustano spesso con il pesto genovese.

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di trofie pugliesi
sale

200 g di porchetta
burro

Sugo al pomodoro e olive verdi:

½ cipolla, sbucciata e tritata
2 spicchi d’aglio, interi e sbucciati
800 g di pomodori pelati a pezzetti
un po’ di concentrato di pomodoro
200 g di olive verdi grandi “bella di cerignola”
1 cucchiaino di zucchero
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio evo
peperoncino

Preparazione:  

Sugo al pomodoro e olive verdi:

Far soffriggere in una pentola media la cipolla e l’aglio con un po’ di olio. Aggiungere i pomodori, l’estratto, lo zucchero, il prezzemolo e le olive, salare e pepare. Aggiungere un po’ d’acqua e quando bolle, abbassare la fiamma. Ogni tanto mescolare e dopo mezz’ora spegnere.

Nel frattempo in un padellino far soffriggere la porchetta tagliata a pezzi con un po’ di burro per un paio di minuti. Spegnere.

Far lessare le trofie in una pentola grande in acqua salata bollente quasi al dente, scolarle leggermente in uno scolapasta (conservare un po’ di acqua di cottura in una tazza) e rimetterle nella stessa pentola.

Mescolare con un po’ di sugo al pomodoro e la porchetta soffritta. Aggiungere acqua di cottura nel caso fosse troppo asciutta. Servire e aggiungere altro sugo e il peperoncino a piacere.  E’ Mega-Pronto!